Ensalada peruana de quinua, maíz, y papas

Ingredientes: rinde 6 porciones

Para las papas

3½ oz de papas alargadas (fingerling potatos, en inglés), cortadas en cubitos
1 cucharadita de aceite de canola
Pizca de sal
Una pizca de comino molido
Pizca de chile en polvo
1 diente de ajo picado

Para la ensalada

2 tazas de lechugas mixtas de primavera “spring mix”
½ taza de quinua roja cocida
2 cucharadas de granos de maíz
¼ taza de tomates “Cherry” partidos por la mitad
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aderezo de yogur Bolthouse Farms sabor cilantro y aguacate

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 350 grados F. Cubre una bandeja con papel pergamino.

2. En un tazón, mezcla las papas, el aceite, la sal, el comino, el chile en polvo y el ajo. Coloca en una bandeja y hornea hasta que las papas estén tiernas y doradas, aproximadamente 20 minutos. Mezcla a intervalos para asegurar una cocción uniforme.

3. Para servir, mezcla las lechugas mixtas de primavera con las papas y el resto de los ingredientes. Mezcla hasta cubrir completamente con el aderezo.

Tamaño de la porción:
1 ensalada

Nutrition Information:
275 calorías, 6.5 g de grasa, 0.5 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 430 mg de sodio, 46 ​​g de carbohidratos, 5.5 g de azúcar, 6 g de fibra, 10 g de proteína

Fuente de la receta:
Receta proporcionada por FLIK Hospitality Group