Dip de frijoles negros, tostada, huevo hervido, aguacate

Raciones: 8

Los ingredientes: Dip de frijoles negros 
Black bean egg avocado toast2/3 taza de frijoles negros, secos
1 cucharada de aceite de canola
1/4 taza de cebolla amarilla, troceada
1/4 taza de apio, troceado
1 1/4 cucharadita de comino
1 1/4 cucharadita de pimentón (paprika)
1/3 taza de tomates troceados, enlatados
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de sal
4 cucharaditas de jugo de limón
1/2 taza de caldo de verduras
1 cucharada de chile chipotle

Los ingredientes: Tostada

1 libra de aguacate, en rodajas
2 cucharadas de jugo de lima
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
1/8 cucharadita de pimienta cayena
8 huevos hervidos, en rodajas
8 rebanadas de pan multigrano, en rebanadas

Instrucciones:

  1. Remoja los frijoles negros durante toda la noche, cubre y cocina a fuego lento hasta que estén blandos, drena el agua (puedes utilizar frijoles enlatados).
  2. Calienta el aceite, añade las cebollas y el apio. Cocina durante 5 minutos a fuego medio. Añada el comino, la paprika y los tomates. Cocina otros 10 minutos. Añade los frijoles cocidos, la sal, el jugo de limón, el agua y el caldo de verduras. Cocina por 30 minutos a fuego lento. En un procesador de alimentos, combina los frijoles (incluido el líquido) y los chiles chipotle. Mezcla hasta que esté homogéneo.
  3. Añade los trozos de aguacate con lo que quede del jugo de limón, la sal, la pimienta y la pimienta cayena.
  4. Tuesta el pan multigrano. En cada rebanada, unta el dip de frijoles, añade un huevo hervido en rodajas y 4 trozos de aguacate.

Aviso: Esta receta produce una cantidad adicional de dip de frijoles.

Tamaño de la porción:1 tostada: 
1 tostada

Datos de nutrición (por cada ración):
calorías: 300, grasas totales: 15 g, grasas saturadas: 3 g, sodio: 440 mg, carbohidratos: 30 g, proteína: 12 g, azúcar: 3 g, fibra: 7 g

Recipe Source:
Recipe provided by FLIK Hospitality Group 

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